- Variedad: Mezcla de variedades tintas: mencía, brancellao, merenzao, ferrón, garnacha tintorera y otras
- Elaboración: Se fermenta en barricas abiertas de 500l con un 35% de raspón y el resto se despalilla sin estrujar. Fermentación espontánea (levaduras autóctonas), sin control de temperatura, mínima intervención. Maceración post-fermentativa entre 30 y 40 días, en función de la cata
- Crianza: Maloláctica y crianza en barricas de 500l de varios usos, durante 12 meses. Un año de reposo en botella antes de salir al mercado
- Graduación: 13º
A Valigota es una parcela de 2500m orientada al norte, de una pronunciada pendiente lo que hace que esté parcialmente dispuesta en bancales (la mitad aprox.) y que fue plantada en 1919 (según Registro Vitícola). Se encuentra a una altitud de 680m y se asienta sobre suelos poco profundos, compuestos de pizarra y cuarcitas.
Así lo vemos
El vino tiene color rojo amoratado con reflejos azules y rubí.
En nariz te susurra con fruta roja, fresca y madura, para seguidamente dar paso al bosque con sus ramas de árbol, su sotobosque y su suelo de tierra mojada. Posteriormente la fruta negra en licor en forma de cassís adquiere protagonismo, contrastando con la delicada fragancia de las violetas.
Olfativamente se caracteriza por la frescura, la mineralidad y la complejidad de una crianza muy bien tramada. Destacan las notas férricas y de pizarra negra, combinadas con la suavidad de la vainilla, el chocolate negro, el sirope, la marroquinería fina y la hoja de tabaco. Se aviva con la chispa de las especias: pimienta negra y enebro, y se perfuma con toques cosméticos de almizcle. Una nariz de gran altura que cubre todo el espectro olfativo.
La entrada en boca es muy fresca, con peso de fruta: negra y roja, y frescura balsámica de eucalipto y laurel. Se incorporan las especias y las notas yodadas que conjuntadas, componen un vino sabroso, frutoso y salino, con un claro perfil atlántico y el protagonismo de un tanino cuya nobleza anuncia sedosidad y final dulce. Tiene estructura y amplitud siendo al mismo tiempo liviano gracias a su vibrante y buena acidez
El A Valigota 2020 es un vino, fino, elegante y curioso, en clara evolución a más.
Recomendación de consumo:
Tiene una personalidad gastronómica camaleónica pues conjuga los valores del vino blanco y del tinto. Delicioso con entrantes, canapés, ahumados y patés, va a subrayar el sabor de sopas, consomés y caldos, y servir de apoyo a verduras a la parrilla y en menestra. Su excelente acidez limpiará la grasa de los pescados azules y su personalidad y frutosidad nos piden la contundencia medida de carnes blancas y rojas a la parrilla o asadas.
Lo recomendamos para su consumo inmediato o para su guarda.
Adega O Cabalin 