- Variedad: Mezcla de variedades tintas: mencía, brancellao, merenzao, ferrón, garnacha tintorera y otras
- Elaboración: Se fermenta en barricas abiertas de 500l con un 35% de raspón y el resto se despalilla sin estrujar. Fermentación espontánea (levaduras autóctonas), sin control de temperatura, mínima intervención. Maceración post-fermentativa entre 30 y 40 días, en función de la cata
- Crianza: Maloláctica y crianza en barricas de 500l de varios usos, durante 12 meses. Un año de reposo en botella antes de salir al mercado
- Graduación: 13º
A Valigota es una parcela de 2500m orientada al norte, de una pronunciada pendiente lo que hace que esté parcialmente dispuesta en bancales (la mitad aprox.) y que fue plantada en 1919 (según Registro Vitícola). Se encuentra a una altitud de 680m y se asienta sobre suelos poco profundos, compuestos de pizarra y cuarcitas.
Así lo vemos
El vino tiene color rojo violeta profundo en incipiente transición hacia el rubí, muy límpido y brillante, con lágrimas densas y abundantes.
La nariz demuestra una Intensidad alta desde los primeros momentos protagonizados por la fruta en sazón: ciruela y arándanos, las endrínas, la naranja sanguina y la corteza de limón. La frescura viene de la mano de la tierra mojada, los balsámicos de monte bajo y el regaliz.
La aireación trae a la luz los lácteos de yogurt espolvoreados con cacao, que bañan cerezas en licor. Aromas de pan tostado, pimienta negra y regaliz nos regalan sutiles matices, para terminar con la elegancia del cuero joven, la pizarra y el granito.
En boca la entrada es suave, con una fruta de sabor y textura muy fresca: moras, arándanos y piel de naranja, aderezada con toques florales. El postgusto es salino y en retronasal destacan los cueros finos.
Notas de suelo de granito, cemento y ceniza limpia, junto a amagos de hierba, aportan aún más frescura y complejidad. Es un vino seco, con acidez marcada y ligeramente verde; liviano al tacto, es amplio, con volumen y muy, muy largo.
Recomendación de consumo:
Su dualidad nariz-boca abre un amplísimo abanico de posibilidades en la mesa: ensaladas templadas, cremas y sopas, brasas de verduras, pescado y carne, platos de cuchara, estofados, embutidos, quesos …
Lo recomendamos para su consumo inmediato o para su guarda.
Adega O Cabalin 